Ambitionierte Ziele: Entwicklung der Nachhaltigkeit bei Emmi

Emmi ist die führende Milchverarbeiterin in der Schweiz mit weltweit 5750 Mitarbeitenden. Der Bio-Anteil bei ihren Milchprodukten beträgt zehn Prozent. Nachhaltige Entwicklung ist bei Emmi schon seit den Neunzigerjahren ein wichtiges Thema.

Karin Nowack von Bio Suisse sprach mit Gerold Schatt, Lebensmittelingenieur ETH und seit Anfang 2016 Leiter Nachhaltigkeit der Emmi-Gruppe. Er kam bereits 1999 als Praktikant und Diplomand zu Emmi und blieb nach Abschluss des Studiums 2003. Bei Emmi hatte er verschiedene Posten inne, unter anderem Projektleiter und Standortleiter des Produktionswerks in Dagmersellen LU.

Nachhaltig handeln heisst: Verantwortung übernehmen oder, was ich auch sehr treffend finde, ist die Aussage: «sich so zu verhalten, dass künftige Generationen die gleichen Möglichkeiten haben wie wir».

Das ist für Emmi schon seit den Neunzigerjahren ein Thema. Zuerst lag der Fokus hauptsächlich auf Umweltthemen. Ab etwa 2008 begannen wir das Thema Nachhaltigkeit umfassend zu bearbeiten, woraus 2011 der erste Nachhaltigkeitsbericht nach dem internationalen Standard der Global Reporting Initiative (GRI) resultierte. 2013 wurde der zweite und 2015 der dritte Bericht veröffentlicht. Der vierte Nachhaltigkeitsbericht ist gerade im Endspurt.

Seit 2015 wurde das Nachhaltigkeitsmanagement nochmals intensiviert und die Ausrichtung und Strategie wurden geschärft mit den vier Fokusthemen: «Treibhausgase reduzieren», «nachhaltige Milch», «Verschwendung vermeiden» und «Mitarbeiterentwicklung». Einen wichtigen Schritt haben wir sicherlich vor rund einem Jahr mit der Veröffentlichung von ambitionierten, messbaren Zielen gemacht. Diese wollen wir bis 2020 erreichen.

Veranschaulicht wird die Nachhaltigkeitsstrategie in unserem Nachhaltigkeitsbaum. Die Unternehmenswerte bilden als Grundlage der Firmenkultur den Boden. Der Baum hat drei Wurzeln Ökologie, Ökonomie und Ethik, womit wir die drei Säulen der Nachhaltigkeit berücksichtigen. Der Stamm und die Äste versinnbildlichen die ganze Wertschöpfungskette. Unsere wichtigen Themen bilden die Baumkrone mit Blättern und Früchten. Diese stehen für die zahlreichen kleinen und grossen Projekte und Massnahmen, die zur Nachhaltigkeit unseres gesamten Unternehmens beitragen.

Die Mitarbeitenden sind wirklich das zentrale Element. Schon bei unseren Unternehmenswerten steht der Mensch im Zentrum. Mit der Wurzel «Ethik» des Nachhaltigkeitsbaums wird der Mensch bei allen Entscheiden mitberücksichtigt. Zudem ist eines der vier Fokusthemen «Mitarbeitende entwickeln». Nur mit fähigem und motiviertem Personal schafft man eine Verbesserung und Veränderung.

Die nachhaltige Entwicklung ist bei uns ganz stark im Alltag verankert. Mit «Emmi Operation Excellence», unserem Werkzeug für Verbesserung, wird das Potenzial unserer Mitarbeitenden genutzt, um Verbesserungen anzugehen. Jedes Jahr haben wir ein Nachhaltigkeitsmotto. Die Teams können Ende Jahr ihre Projekte einreichen und zeigen, wie sie das Motto im Alltag erfolgreich umsetzen.

Aktuell machen wir mit unseren Lernenden in der Schweiz und in Zusammenarbeit mit MyClimate eine firmeninterne «Company Challenge». Die Lernenden werden bezüglich Nachhaltigkeit geschult, suchen dann Ideen und Projekte, mit denen sie Nachhaltigkeit verbessern können. Derzeit sind sie daran, diese Projekte umzusetzen. Ihre Freude und Motivation ist unglaublich, dies stimmt mich sehr zuversichtlich.

Wir definieren einen Massnahmenkatalog mit den Themen, die den Kundinnen und Kunden, Lieferanten, Umweltorganisationen und uns wichtig sind. Dabei geht es um Tierwohl, Fütterung, Qualität und Milchpreis.

Beim Thema Fütterung geht es uns um die Reduktion des Kraftfutteranteils. Studien zeigen, dass eine grasbasierte Fütterung mit möglichst wenig Kraftfutter sowohl wirtschaftlich wie auch ökologisch Sinn macht und zudem – wie ein K-Tipp-Test ergab – auch einfach bessere Milch gibt. Wie dies genau umgesetzt werden soll, klären wir noch ab. Im Weiteren soll nur noch zertifiziertes Soja eingesetzt werden. Dank dem Sojanetzwerk Schweiz sind wir da schon sehr weit.

Wir sichern den Produzenten zu, dass wir einen überdurchschnittlichen Milchpreis zahlen. Dabei stützen wir uns auf die Auswertung der Organisation der Schweizer Milchproduzenten SMP. Selbstverständlich weiterhin zentral sind eine hohe Milchqualität, keine Antibiotikarückstände und kein Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen.

Emmi will den globalen CO2-Ausstoss bis 2020 um 25 Prozent reduzieren, beispielsweise mit Investitionen in erneuerbare Energien wie Photovoltaik und Holzschnitzelanlagen. Auf Anfang 2017 haben wir bereits vollständig auf Strom aus Wasserkraft umgestellt. Aber auch ungewöhnliche Ideen werden umgesetzt wie die Nutzung des Kaffeesatzes aus der Caffè Latte Produktion als Biomasse.
Langfristig streben wir eine Bilanz von Null Treibhausgasemissionen an.

Wir haben den Abfall in unseren Schweizer Werken seit 2008 bereits halbiert. Unter dem Stichwort «Verschwendung vermeiden» möchten wir den Abfall bis 2020 um weitere zwanzig Prozent reduzieren. Auch dies wird mit zahlreichen kleinen und grösseren Massnahmen erreicht, wie etwa Recycling von Etikettenträgerpapier und Reduktion von Material bei Verpackungen. Und ich bin ehrlich gesagt überzeugt, dass wir bei diesem Thema aus der Schweiz heraus viele gute Ideen in unsere ausländischen Werke bringen und dort wesentliche Verbesserungen erzielen können.

Die Massnahmen müssen sich lohnen, sowohl wirtschaftlich wie ökologisch. Bei den meisten Massnahmen zur Ressourceneffizienz liegt dieser Effekt auf der Hand. Wir möchten auch Transparenz schaffen. Der CO2-Ausstoss hat auch seinen Preis bzw. umgekehrt hat eine Reduktion des CO2-Ausstosses finanzielle Auswirkungen.

Um Projekte zu fördern, die noch nicht finanziell lohnend sind, haben wir einen Nachhaltigkeitsfonds geschaffen.

Aber mittelfristig sind wir auf die Unterstützung unserer Kundinnen und Kunden und vor allem der Konsumentinnen und Konsumenten angewiesen. Wem die gleichen Themen wie uns wichtig sind – beispielsweise Umweltschutz, Tierwohl und Arbeitsplätze in der Schweiz – der kann dies durch seinen Kaufentscheid unterstützen.

Nicht nur an Bio Suisse, sondern an die ganze Branche haben wir den Wunsch, mehr zusammenzuarbeiten. Damit könnten wir den hohen Standard, der in der Schweiz in Landwirtschaft und Verarbeitung besteht, besser in Wert setzen. Dies würde nicht zuletzt den Bäuerinnen und Bauern zugutekommen.