Knospe- und Bio-Rohprodukte werden nach strengen Richtlinien produziert und fördern unter anderem die Bodenfruchtbarkeit, die Biodiversität oder das Tierwohl. Dieser Mehrwert hat einen Preis. Allerdings ist der Aufschlag nicht bei allen Warengruppen gleich und abhängig von der Lieferkette. Je direkter beim Produzenten eingekauft werden kann, umso geringer sind die Mehrkosten.
Durch einen geschickten und kreativen Einsatz von Produkten, zum Beispiel aus der Saison, pflanzliche Proteinquellen oder direkt bezogene Rohprodukte, kann der Mehraufwand abgefedert werden.