Bio-Geschichten

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Gesucht: Chefs mit viel Bio in der Cuisine

21. Juli 2023

Ein neues Label exklusiv für Restaurants mit biologischer Küche: Projektleiter Reto Thörig von Bio Suisse sagt, wer vom neuen Label Bio Cuisine profitieren kann.

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Weinlese(n): Buchtipps für den Sommer

09. Juni 2023

Die Auswahl an Bio-Wein wird grösser und grösser – und man kann ihn sogar im eigenen Garten kultivieren. Diese und viele weitere Infos liefern die folgenden Buchtipps, die sich auch bestens als Sommerlektüre eignen.

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«Verpackungen haben immer Wechselwirkungen auf Lebensmittel»

11. Mai 2023

Kunststoff und Aluminium, PET und Plastik – die Nachfrage nach nachhaltigeren Verpackungen ist gross. Doch welche Materialen sind für welche Lebensmittel geeignet und welchen Einfluss haben diese auf Umwelt, Produktschutz sowie Haltbarkeit? Auch die potentielle Migration von Chemikalien aus der Verpackung in die Lebensmittel ist ein wichtiges Thema...

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Wo Reis und Essig verarbeitet werden: Zu Gast bei Nutrex

09. Mai 2023

Egal ob Basmati, Risotto oder Vollkornreis: In der Reismühle Nutrex in Brunnen (SZ) werden jährlich über 13‘000 Tonnen Reis in 70 verschiedenen Sorten produziert. Im neuen Essigwerk sind es 55 Sorten aus der ganzen Welt. Mehr über das neue Essigwerks, Food Waste und Herausforderungen in der Verarbeitung erfahren Sie von CEO Gerhard Marty.

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Genuss mit Gewissen: Auf eine Tasse Bio-Kaffee

07. März 2023

Kaffee gehört in der Schweiz fast schon zu den Grundnahrungsmitteln. Er ist Wachmacher, Lifestyleprodukt und vieles mehr. Wer Bio-Kaffee geniesst, schont Klima und Natur und übernimmt soziale Verantwortung. Was aber unterscheidet ihn vom konventionellen Kaffee? Und: Wie bio ist er? Ein Überblick von der Plantage bis in die Tasse.

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Was ist Gesamtbetrieblichkeit?

09. Januar 2023

Ein Betrieb erhält die Knospe von Bio Suisse nur dann, wenn der gesamte Betrieb biologisch bewirtschaftet wird. Das nennt sich Gesamtbetrieblichkeit (und unterscheidet die Knospe von den meisten anderen Bio-Labeln). Am Tag der offenen Tür bei Bio Suisse wollten wir wissen, was aus Sicht der Produzent:innen und Gremienvertreter:innen die Gesamtbetri...

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«Es ist einfacher mit Weizen Brot zu backen als mit Dinkel»

29. November 2022

Lilia Levy ist Getreide-Expertin bei Agroscope. Sie erklärt die Unterschiede zwischen Weizen und Dinkel. Ausserdem verrät sie, welcher Weizen sich besonders gut für Guetzli eignet. Denn Weihnachtszeit ist immer auch Backzeit.

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«Bio-Produkt des Jahres»: Mit Bündner Baumnüssen zum Sieg

28. November 2022

Im September hat das Publikum die Bündner Bio-Baumnusstorte von Meier-beck zum «Bio-Produkt des Jahres» gekürt. Degustiert und bewertet wurde am Slow Food Market in Zürich. Wir haben die Macher der Nusstorte besucht.

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Säure, Süsse, Saft und Schorle

07. November 2022

Die diesjährige Menge an Biomostobst ist durchschnittlich, die Qualität dafür hoch. Das stimmt die Verantwortlichen bei Ramseier zufrieden. Auf Besuch in der Mosterei in Sursee.

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Bio-Milch, die von Herzen kommt

27. Oktober 2022

Der Bio-Hof Preisig in Appenzell Ausserrhoden liefert Bio-Milch für den Appenzeller® Käse mit der Knospe von Bio Suisse. Christina und Reto Preisig geben einen Einblick in ihren Betrieb und lüften ihr persönliches Geheimnis für den speziellen Milchgeschmack.

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David Yersin, CEO PRONATEC AG: «Es gibt bisher keine vergleichbare Anlage in der Schweiz»

04. Mai 2022

Der Bio-Rohrzucker und Kakao-Pionier PRONATEC hat anfangs Jahr in Beringen nahe Schaffhausen eine neue Produktionsstäte für die Verarbeitung von Kakao eröffnet. Was dies für die Branche bedeutet, aber auch welche Chancen und Risiken damit verbunden sind, erfahren Sie im Interview mit CEO David Yersin.

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Wild Foods fängt den veganen Lachs

17. Januar 2022

Die vegane Welle rollt. Immer mehr Menschen verzichten freiwillig auf tierische Produkte. Soja und Tofu sind bekannte Fleischersatzprodukte, doch wie sieht es bei Fisch aus? Das innovative Start-up aus dem Berner Oberland «Wild Foods» stellt aus geräucherten Bio-Rüebli «Lax» her. Design und Geschmack machen auch Carnivoren neugierig. Wir sprechen m...

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Hiäsigs vo Bärg und Tal: «Wir dürfen stolz sein auf unsere Produkte»

01. Dezember 2021

Eine grosse Familie, zwei Brüder und zwei Betriebe, vier Standorte, innovative Frauen, eine Hand voll Kinder und seltene Tiere, viel Engagement und Herzblut: Dafür steht «Hiäsigs», feine Bio-Delikatessen aus den Zutaten des eigenen Bio-Hofs, regional vom Engelbergertal.

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Ein Käse-Champion aus dem Hinterland des Murtensees

01. November 2021

Ewald Schafer ist Käser im Freiburger Seebezirk. Mit dem Mont Vully Bio hat er einen Käse erfunden, der seinesgleichen sucht.

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Honigduft in der Nase, Summen im Ohr

09. August 2021

Honig ist wie flüssiges Gold: Von hell bis dunkel, vor allem aber süss und lecker. Doch auch hier gibt es Unterschiede. Bio-Imker Martin Hunzinger hat für die herausragende Qualität seines Honigs die Bio Gourmet Knospe erhalten. Er ist Berufsimker aus Leidenschaft und gibt uns einen Einblick in die Arbeit. Was unterscheidet Honig von Bio-Honig und...

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Senf, Essig, getrocknete Tomaten: Gugger stellt Feinkost ins Zentrum

16. Juli 2021

Bereits mehrfach wurde Gugger Gourmet mit der «Bio Gourmet Knospe» ausgezeichnet. Nun steigt das Unternehmen ins Feinkostgeschäft ein. An der Spitze des Unternehmens stehen Catherine und Eric Gugger, zwei leidenschaftliche Feinschmecker.

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Des Bäckers Handwerk

18. Mai 2021

Was ihm seine Knospe-Bauern an Getreide liefern, macht Patrik Hersberger zu Brot. Und das verkauft sich gut. Schwankungen in der Getreidequalität, sagt er, seien normal

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Gastronomen und Produzenten finden sich

11. Mai 2021

Direkt und ohne Zwischenhandel: Auf der digitalen Plattform ONO finden Gastronom:innen eine kulinarische Vielfalt und geschmacklich hervorragende Lebensmittel. Produzent:innen können ihre Ware direkt anbieten und finden mehr Präsenz im Markt. Einblick in die Möglichkeiten des digitalen Marktplatzes geben Gründer, Spitzenkoch und Bio-Landwirt.

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Wie nachhaltig sind Kaffeekapseln aus Alu?

26. November 2020

Biologisch und fair gehandelt, das ist der bei Coop erhältliche Knospe-Kaffee der Eigenmarke «La Mocca». Neu ist er in Aluminium- statt Plastikkapseln verpackt. Dasselbe gilt für den Kapselkaffee der Marke La Semeuse. Der Vorteil von Alukapseln: Sie sind vollständig rezyklierbar. Der Nachteil: Ihre Produktion ist energieintensiv und der Bauxitabbau...

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Das Projekt «Hazelburger» gewinnt Grand Prix Bio Suisse 2020

26. November 2020

Der Hazelburger ist ein feines Tätschli aus heimischen pflanzlichen Proteinquellen. «Knackige Haselnüsse, blutige Randen, schwarze Bohnen, edler Salbei», so werden die Zutaten auf der Website beschrieben. Vor einem Jahr hatte Leander Dalbert die Idee dazu. Nun wird der Hazelburger bereits mit dem Grand Prix Bio Suisse ausgezeichnet. An der virtuell...