Sie möchten Bio Cuisine in Ihrem Betrieb umsetzen und sich zertifizieren lassen? Auf dieser Seite finden Sie alle wichtigen Informationen für den Weg zum Label übersichtlich zusammengestellt. Die einzelnen Schritte zeigen Ihnen, was für die Anmeldung, die Vorbereitung und die Zertifizierung erforderlich ist und welche Unterstützungspartner Sie dabei begleiten können.
Der Weg zu Bio Cuisine ist klar aufgebaut und gut nachvollziehbar. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, was es für die Anmeldung und Zertifizierung braucht. So erhalten Sie einen strukturierten Überblick über die Anforderungen und können die einzelnen Schritte in Ihrem eigenen Tempo umsetzen.
Hier gelangen Sie direkt zum Anmeldeformular. Nach der ersten Registrierung erhalten Sie per E-Mail einen PIN, der während 48 Stunden gültig ist. Bitte schliessen Sie die Registrierung innerhalb dieses Zeitfensters ab. Sollte der PIN ablaufen, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf.
Die Bio Cuisine-Charta definiert die Grundsätze einer nachhaltigen Gastronomie: natürlich, saisonal, regional und mit einem verbindlichen Bio-Anteil. Sie steht für Transparenz, frische Zubereitung, den bevorzugten Einsatz von Schweizer Knospe-Produkten und einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen.
Damit die Qualität von Bio Cuisine nicht nur versprochen, sondern auch unabhängig überprüft werden kann, braucht es eine verbindliche Grundlage. Regelmässige Deklarationen und externe Kontrollen sorgen dafür, dass der ausgewiesene Bio-Anteil nachvollziehbar, glaubwürdig und verlässlich bleibt.
Aktuell bieten sowohl bio.inspecta in Frick als auch die ProCert AG in Bern Kontrolldienstleistungen an:
Die Wissensvermittlung ist ein wichtiger Bestandteil von Bio Cuisine, weil sie Betriebe dabei unterstützt, die Anforderungen im Alltag sicher und glaubwürdig umzusetzen. Ein zentrales Element ist der Onlinekurs «Branding & Credibility - Der Weg zu den Bio Cuisine Sternen», das Einführungsprogramm in das Bio Cuisine-Modell. Er ist Bestandteil des Pflichtenhefts und vermittelt Grundlagen zu Biolandbau, Knospe-Werten, dem Aufbau von Bio Cuisine sowie dem Vorgehen zur Zertifizierung.
Für die Bio Cuisine-Deklaration erfassen Sie Ihre Lieferant:innen für Bio-Produkte und hinterlegen die passenden Zertifikate. Diese erhalten Sie direkt von den Lieferant:innen oder über die folgenden Plattformen:
Die Zertifikate werden einmal jährlich überprüft und bei Bedarf aktualisiert. Zusätzlich deklarieren Sie fünf Produkte aus Schweizer Knospe-Produktion, die jederzeit vorrätig sind, damit Gäste immer ein Bio-Produkt geniessen können. Diese Produkte müssen verfügbar sein, aber nicht zwingend auf der Speisekarte stehen.
Erfassen Sie, wie hoch Ihr aktueller Bio- und Knospe-Anteil im Einkauf bereits ist. Grundlage dafür ist der Netto-Waren-Einkaufswert Ihrer Lebensmittel und Getränke. Die Excel-Vorlage «Warenwerterfassung» kann dabei behilflich sein. Auf dieser Basis erkennen Sie, welche Stufe erreichbar ist und in welchen Warengruppen das grösste Umstellungspotenzial liegt. Besonders wirksam sind oft Basisprodukte mit hohem Einkaufsvolumen sowie Anpassungen bei Menüplanung, Saisonalität und Food Waste.
Der Vertrag macht die Bio Cuisine-Kriterien verbindlich und schafft Vertrauen. Klare Anforderungen, transparente Nachweise und unabhängige Kontrollen sorgen dafür, dass die Qualität des Labels zuverlässig eingehalten, überprüft und glaubwürdig garantiert werden kann.
Gemeinsam mit starken Partnern setzt sich Bio Cuisine für eine nachhaltige Gastronomie ein. Unsere Partner ergänzen das Bio Cuisine Label mit wertvollen Angeboten in den Bereichen Nachhaltigkeit, Sichtbarkeit und Weiterbildung. So entsteht ein Netzwerk, das Gastronomiebetriebe auf ihrem Weg unterstützt und Gästen eine glaubwürdige Orientierung für bewussten Genuss bietet.
Swisstainable ist das Schweizer Nachhaltigkeitsprogramm für den Tourismus. Es hat sich der nachhaltigen Entwicklung der Schweiz als Tourismusland verschrieben. Das Programm dient als Orientierungshilfe und schafft Transparenz für Reisende, die auf der Suche nach umweltfreundlichen Angeboten sind. Mit klar definierten Kriterien und einem anerkannten Stufensystem, zu dem auch das Bio Cuisine Label gehört, unterstützt Swisstainable die Gäste dabei, bewusste und nachhaltige Entscheidungen zu treffen.
Sustineo bietet Fachkräften aus der Gastronomie herausragende Weiterbildungsmöglichkeiten an. Diese ermöglichen es ihnen, ihr kulinarisches Können mit einem starken Fokus auf Umweltbewusstsein zu kombinieren. Durch praxisnahe Schulungen und innovative Programme hilft Sustineo den Gastronomieprofis, ihre Fähigkeiten zu vertiefen und gleichzeitig einen positiven Beitrag zur Umwelt zu leisten.
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