Der Bio-Anteil wird auf Basis des Netto-Waren-Einkaufswerts ohne Mehrwertsteuer berechnet. Berücksichtigt werden Lebensmittel und Getränke, nicht aber Betriebsmittel wie Reinigungsmittel, Dekoration oder Geschirr.
Gastronomie
Finden Sie hier alle Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Bio Cuisine und Knospe-Produkten.
Für die Nachweisführung brauchen Sie gültige Nachweise zu den Lieferant:innen, von denen Sie Bio-Produkte beziehen. Lieferantennachweise gehören zur laufenden Dokumentation von Bio Cuisine.
Bio Cuisine ist als laufendes System aufgebaut: Die Warenwerte werden regelmässig geführt, es gibt eine jährliche Selbstdeklaration, und zusätzlich prüft alle drei Jahre eine unabhängige Kontrollstelle die Einhaltung der Anforderungen in festgelegten Abständen.
Es fallen Grundgebühren und variable Gebühren an. Zusätzlich sollten Kosten für die Kontrolle, die alle drei Jahre durchgeführt wird, eingeplant werden.
Bio Cuisine eignet sich für Gastronomiebetriebe, die ihren Bio-Anteil schrittweise, messbar und glaubwürdig aufbauen wollen. Das Label ist auch für grössere und standardisierte Betriebsstrukturen geeignet.
Damit der ausgewiesene Bio-Anteil Ihren Gästen nicht nur versprochen, sondern unabhängig überprüft und glaubwürdig belegt werden kann.
Grundlage ist der Netto-Waren-Einkaufswert Ihrer Lebensmittel und Getränke. So wird der Bio-Anteil im Betrieb nachvollziehbar und vergleichbar erfasst.
Für jene Lieferant:innen, über die Sie Bio-Produkte beziehen und die Sie in Ihrer Nachweisführung erfassen.
Neben der laufenden Deklaration und der jährlichen Selbstdeklaration erfolgt die externe Prüfung in festgelegten Abständen von drei Jahren.